? ? ? ?榨油工藝一般分為兩種，一種是冷榨一種是熱榨，但是現(xiàn)在的人們比較喜歡冷榨核桃油，那到底是為什么呢？冷榨是一種生產(chǎn)油的制作工藝。一般冷榨法在低于六十?dāng)z氏度的環(huán)境下進行加工，這樣榨出的油擁有特性。因為不受高溫的影響，冷榨出核桃油的顏色金黃透亮，清澈無雜質(zhì)，淡淡堅果香；營養(yǎng)成分保留完整；冷榨的另外一個好處就是顏色非常好看，但是吃起來卻不上火，營養(yǎng)又健康。

? ? ? ?熱榨基本上都是原料經(jīng)過破碎然后進行高溫加熱處理，這樣的話油料的內(nèi)部就發(fā)生了變化，就會破壞掉細胞還有蛋白質(zhì)的組成，降低了油脂粘度，一些活性物質(zhì)就會出現(xiàn)損失，比如維生素，類胡蘿卜素，所以這樣的油營養(yǎng)價值相比冷榨的要低！每100克的核桃仁便可提供約630千卡的熱量，相當(dāng)于米飯熱量的3-4倍。因此在冬天常吃些核桃還可以起到御寒的作用。單吃核桃仁會有很重的苦澀味道和濃重的油膩味，口感不佳；大部分孕婦在孕期間都想吃核桃，但它產(chǎn)生的反胃和偶有嘔吐感卻讓人望而卻步；多吃也容易造成腸胃不適。而核桃油清香自然，口感清淡，讓食物更加美味。