? ? ? ?這種基礎油質地非常好，幾乎是無色透明的，它富含亞油酸，是一種必需脂肪酸，葡萄籽一般約占葡萄總重的3%~7%，作為葡萄酒工業(yè)的副產物，它是一種食用油脂資源。葡萄籽含油量為10%~20%。

? ? ? ?大多數品種的葡萄籽油中不飽和脂肪酸比例達總脂肪酸的70%以上，有的甚至高達81%，低于60%的品種少見。可見，葡萄籽油屬于高亞油酸型油脂，葡萄籽油有兩種非常重要的元素，亞麻油酸和原花色素。普通的葡萄籽油無味或有很淡的葡萄籽味道。但是有些有機葡萄籽油或者葡萄籽油，有類似的葡萄酒味道。葡萄籽油，每批次氣味都不太一樣，因為產品，氣味只是一個手段。一般建議涼拌食用，主要用葡萄籽油和蔬菜混合在一起，加入食鹽、白糖、陳醋等食物共同食用。一般海鮮在烹飪的時候都會多多少少有些腥味，特別是對新手來說，如何去除腥味就是一門很大的學問，其實在烹飪的時候加上些許葡萄籽油的話，可以在很大的程度上去除海魚的腥味，而且還可以保持海鮮本身的鮮味。葡萄籽油的煙點很高，所以在油炸的時候不會那么容易產生油煙，再加上葡萄籽油的用量只需平常食用油的一半，所以很適合拿來油炸，特別是拿來煎雞蛋或者煎各種肉類。